Polymère synthétique du glucose polydextrose ingrédient alimentaire polyvalent utilisé pour remplacer le sucre

Polydextrose

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Arrière-plan

Le polydextrose est composé de nombreux glucides de dextrose (glucose) qui se lient au hasard et forment un polymère. Le polydextrose est produit à partir de composants naturels. La liaison 1,6-glucosidique prédomine dans le polymère mais α et β-1,2; 1,3; 1,4 liens sont également présents. Polydextrose est un ingrédient alimentaire polyvalent utilisé pour remplacer le sucre, les graisses et les calories et pour augmenter la teneur en fibres des aliments; Il fonctionne également comme un stabilisateur, un agent de gonflement et pour aider à maintenir l'humidité idéale dans un aliment. Polydextrose est utilisé comme ingrédient alimentaire depuis les années 1960.

Propriétés nutritionnelles

En raison de la distribution de liaison complexe dans sa structure hautement ramifiée, le polydextrose résiste à la digestion dans le tractus gastro-intestinal supérieur et est partiellement fermenté dans le côlon. Parce que le polydextrose n'est pas digéré et seulement partiellement fermenté dans l'intestin, il n'a une valeur énergétique de seulement 1 kcal / gramme.

Le polydextrose est bien toléré dans le tractus gastro-intestinal, peut-être parce que peu de gaz est produit pendant la fermentation. Le comité conjoint de l'experte de la FAO / OMS sur les additifs alimentaires et le Comité scientifique de la Commission européenne pour l'alimentation ont conclu que jusqu'à 90 g / jour ou 50 g en tant que dose de polydextrose peut être consommé sans aucun effet gastro-intestinal indésirable 1 .

Bénéfice physiologique

1. Laxation .
2. Réponse de glycémie favorable : aide à réduire la glycémie par le taux de glycémie par l'enrichissement des fibres; Effet prébiotique et avantages de la satiété.
3. Gestion du poids à long terme : En remplaçant des ingrédients caloriques plus élevés, la polydextrose peut aider à réduire l'apport calorique.

Monscient scientifique des avantages

LAXATION : La consommation de polydextrose augmente le volume / poids fécal 2 3 4 5 6 7 , cohérence fécale 8 2 6 , facilité de défécation 4 , fréquence fécale 2 4 et diminue le temps de transit 9 chez les adultes en bonne santé. Les effets de gonflement fécal se sont révélés efficaces entre 8 et 30 g / jour 3 . La dose efficace la plus faible était de 8 g / jour pour des améliorations de la vrac fécal 4 et de la consistance fécale 8 , tandis que la facilité de défécation et la fréquence fécale a été améliorée avec une dose aussi faible que 4G / jour 4 .

Réponse de glycémie favorable : par rapport au glucose qui a un indice glycémique de 100, le polydextrose a un indice glycémique de 7 10 . Selon un panel de l'EFSA, une relation de cause à effet a été établie entre la consommation d'aliments / boissons contenant du polydextrose et la réduction des réponses de glycémie post-prandiale par rapport aux aliments / boissons contenant du sucre 11 . La réduction de la glycémie postprandiale et des réponses à l'insuline a également été observée chez les personnes atteintes de diabète de type 2 12 .

Effet prébiotique : On pense généralement qu'un prébiotique devrait augmenter sélectivement la croissance des bactéries intestinales bénéfiques, telles que les bactéries lactiques et / ou les bifidobactéries. L'apport en polydextrose est associé à une augmentation de l'activité prébiotique.

Satiété : Polydextrose peut aider à soutenir les stratégies de gestion du poids en remplacement de composants de calories plus élevés (par exemple, de graisse ou de sucres) dans des formules, ce qui permet le développement d'aliments de calories inférieurs, étant donné que sa contribution calorique n'est que de 1 kcal / g. Bien que des études supplémentaires soient nécessaires, les résultats suggèrent que le polydextrose peut également augmenter la satiété et réduire l'apport énergétique à un repas ultérieur.

Dans quels types de nourriture cette fibre est-elle généralement trouvée?

Polydextrose est une source de fibres alimentaires qui peuvent être ajoutées à une grande variété d'aliments tels que le sucre, les céréales sans sucre et sans sucre, les collations, les articles de boulangerie, les boissons, les produits laitiers et les sauces laitières. Il peut également être trouvé dans les articles de boulangerie traditionnels, les boissons, les produits laitiers et les sauces.

Apport quotidien recommandé

«Des nutriments sous-consommés, du calcium, du potassium, des fibres alimentaires et de la vitamine D sont considérés comme des nutriments de la santé publique, car de faibles apports sont associés à des problèmes de santé.»

Aux États-Unis, la consommation de fibres alimentaires recommandée est de 14 g / 1 000 kcal. Pour un adulte moyen, cela signifie un apport quotidien de 25 g (femelle) ou 38 g (mâle). La plupart des Américains ne consomment qu'environ la moitié de l'apport recommandé (13,5 et 18g, respectivement). Cette pénurie dans notre alimentation est appelée l'écart des fibres.

Compte tenu des habitudes alimentaires actuelles des Américains, combler l'écart des fibres sans consommation d'aliments enrichis en fibre signifierait également une augmentation considérable de l'apport calorique. Pour atteindre la consommation de fibres recommandée sans aliments enrichis en fibre, la plupart des Américains devraient augmenter leur apport calorique de plus de 500 calories par jour. Mais répondre aux exigences en matière de fibres, ne signifie pas d'ajouter des calories si des aliments enrichis en fibre sont consommés. Des études ont montré, par exemple, que l'enrichissement des aliments à céréales avec des fibres (2,5 g - 5 g) a entraîné une consommation de fibres de 24,7 g - 39,1 g / jour sans augmentation calorique.

Les aliments enrichis en fibre aident à combler l'écart des fibres tout en offrant un excellent goût et des avantages métaboliques supplémentaires. Le régime alimentaire global devrait avoir un mélange de différents types de fibres.

Consommer une variété de fibres

Bien que la plupart des fibres auront plus d'un effet lié à la santé, aucune fibre ne peut produire tous les avantages potentiels pour la santé. Certains effets sont bien reconnus pour un grand nombre de types de fibres différents, tandis que d'autres peuvent être très spécifiques aux fibres. Pour maximiser les avantages pour la santé des fibres, il est important de consommer une variété de fibres.

Les fibres peuvent être trouvées dans de nombreux aliments différents. La quantité de fibres par portion peut facilement être trouvée en examinant le panel de faits nutritionnels pour la ligne de fibres alimentaires.

De plus, la teneur en fibres dans les aliments comme les fruits et légumes crus qui n'ont pas d'étiquette nutritionnelle peuvent être trouvés ici .

Tolérance gastro-intestinale

L'augmentation de l'apport en fibres soudainement, en particulier chez les individus consommant un régime faible en fibre, peut entraîner des effets gastro-intestinaux, tels qu'un nombre accru de selles par semaine, ayant des selles plus douces (mais pas de la diarrhée) ou ayant une augmentation de flatulences. Ces effets sont dus à des effets de gonflement ou à la fermentation des fibres dans le tractus gastro-intestinal. Ces effets potentiels peuvent être minimisés en augmentant plus progressivement l'apport en fibres pour permettre au tractus gastro-intestinal de s'adapter. Ainsi, il peut être utile de réduire l'apport en fibres jusqu'à ce que ces sentiments se calment, puis augmenter progressivement l'apport en fibres jusqu'à ce que l'apport recommandé de 14 g / 1 000 kcal soit obtenu.

• Peut soutenir un intestin sain en produisant des acides gras à chaîne courte (SCFA), qui nourrissent les bactéries bénéfiques dans le côlon

• est idéal pour les aliments réduits en calories et peut aider à la gestion du poids en fournissant des calories négligeables (1 kcal / g

et un avantage de satiété, comme suggéré par les données émergentes