Ingrédients alimentaires édulcorant D-allulose D-psicose cristal pour produits sans sucre

L'allulose est un ingrédient universel qui peut répondre aux exigences de douceur et de fonctionnalité. Il peut réduire le sucre tout en réalisant des fonctions de sucre, telles que la réaction de brunissement, fournir du volume et de l'encombrement, etc.
1) Pour les boissons:
Dans les boissons, l'allulose et la stévia peuvent être bien combinées pour obtenir une réduction de 100% du sucre dans la formule tout en conservant le goût et la qualité globaux. Dans les boissons avec un pH de 2,5 à 6 conservées dans des conditions réfrigérées ou à température ambiante, l'allulose est restée stable pendant six mois sans aucun changement significatif. En raison de sa solubilité élevée, il convient parfaitement à toutes les boissons. La solubilité du psicose cristallin dans les mélanges de boissons en poudre (comme le thé glacé ou le lait au chocolat) est très bonne.
2) Pour la cuisson:
L'utilisation de l'allulose peut créer des produits de boulangerie sucrés et caramels parfaits, moelleux, bruns à faible teneur en sucre et faibles en calories. Dans certains produits de boulangerie, cet effet peut être plus évident que l'ajout de saccharose, car dans les mêmes conditions de temps de cuisson et de température, comparé au saccharose et au glucose, le brunissement de l'allulose est plus important.
L'allulose a également de bonnes propriétés de rétention d'eau, peut maintenir l'humidité et la dureté stable pendant la durée de conservation des produits cuits au four, et peut réduire le point de congélation, ce qui en fait un excellent choix pour réduire le sucre et les calories dans les desserts tels que la crème glacée. Il cristallise dans les aliments à haute teneur en solides et peut être utilisé pour le prétraitement des fruits du yaourt mélangé.
3) Pour les bonbons:
Le taux de cristallisation inférieur du psicose permet la fabrication de produits de confiserie avec les caractéristiques de texture souhaitées. Lorsqu'il est utilisé à une teneur de 25% (sur une base sèche), l'allulose peut réduire le sucre de 55% et les calories de 30%, et sa dureté et son élasticité sont équivalentes à la gelée de sucre entière. Dans les conditions de traitement à haute température des bonbons, l'allulose va caraméliser, ce qui aide à former une bonne couleur et une bonne saveur dans le produit de bonbon.