Substitut de saccharose Cristallin de D-allulose D-psicose cristallin pour choclate

L'allulose est un monosaccharide et un édulcorant non nutritif que l'on trouve naturellement dans certains fruits. Il a plusieurs propriétés qui peuvent aider les technologues alimentaires alors qu'ils cherchent à reformuler pour réduire le sucre dans les produits qui contiennent actuellement plus d'édulcorants caloriques.

Dans les applications laitières, l'allulose fournit une dépression du point de congélation, ce qui en fait un excellent candidat pour la réduction du sucre et des calories dans les desserts glacés comme la crème glacée », déclare Didem Icoz, scientifique principal chez Ingredion Incorporated, basée à Westchester, dans l'Illinois.

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«L'allulose ne cristallise pas non plus dans les systèmes alimentaires à haute teneur en solides tels que les préparations de fruits utilisées dans les yaourts mélangés», ajoute Icoz. «Il offre une stabilité de stockage réfrigérée supérieure dans les préparations de fruits pour les yaourts pendant au moins trois mois. L'allulose est environ 70% aussi sucré que le sucre de table. »