Ingrédient alimentaire poudre d'isomaltulose édulcorant sain Palatinose pour faible teneur en sucre

Ingrédient alimentaire poudre d'isomaltulose édulcorant sain Palatinose pour faible teneur en sucre

Isomaltulose

Names
IUPAC 6-O-α-D-Glucopyranosyl-D-fructose
Other names Palatinose
Identifiers
CAS Number	13718-94-0  58024-13-8 (monohydrate)
3D model (JSmol)	Interactive image
ChemSpider	75509
ECHA InfoCard	100.033.878
EC Number	237-282-1
PubChemCID	83686
UNII	V59P50X4UY  43360LXH8N (monohydrate)
CompTox Dashboard(EPA)	DTXSID90929736
show InChI
show SMILES
Properties
Chemical formula	C12H22O11
Molar mass	342.297 g·mol−1
Except where otherwise noted, data are given for materials in their standard state (at 25 °C [77 °F], 100 kPa).

L'isomaltulose est un glucide disaccharidique composé de glucose et de fructose . Le glucose et le fructose sont liées par une alpha-1,6-glycosidiques liaison (nom chimique: 6- 0 -α-D-glucopyranosyl-D-fructose). L'isomaltulose est présent dans les extraits de miel et de canne à sucre. Il a un goût similaire au saccharose (sucre de table) avec la moitié de la douceur. L'isomaltulose, également connu sous le nom commercial Palatinose, est fabriqué par réarrangement enzymatique (isomérisation) du saccharose à partir du sucre de betterave . L'enzyme et sa source ont été découvertes en Allemagne en 1950, et depuis lors, son rôle physiologique et ses propriétés physiques ont été largement étudiés. L'isomaltulose est utilisé comme alternative au sucre dans les aliments au Japon depuis 1985, dans l'UE depuis 2005, dans le aux États-Unis depuis 2006, et en Australie et en Nouvelle-Zélande depuis 2007, en plus d'autres pays du monde. Des méthodes d'analyse pour la caractérisation et le dosage de l'isomaltulose commercial sont définies, par exemple, dans le Food Chemicals Codex . Ses propriétés physiques ressemblent étroitement à celles du saccharose, ce qui le rend facile à utiliser dans les recettes et les processus existants.

L'isomaltulose est hydrogéné pour produire de l' isomalt , un glucide peu digestible qui est utilisé comme substitut du sucre , par exemple dans les bonbons et confiseries sans sucre.

En nutrition, l'isomaltulose est une source d' énergie alimentaire , fournissant la même quantité d'énergie que le saccharose. Comme le saccharose, l'isomaltulose donne de la douceur aux aliments, mais l'isomaltulose n'est que moitié moins sucré que le saccharose. Dans la préparation et la transformation des aliments, l'isomaltulose et le saccharose ont des caractéristiques similaires permettant des recettes qui utilisent du saccharose pouvant utiliser l'isomaltulose à la place ou ensemble .

L'isomaltulose est utilisé dans les aliments, les boissons et les produits de santé en raison de plusieurs de ses propriétés. Il est utilisé dans les aliments et les boissons, où il fournit un saccharose comme naturel profil douceur avec un pouvoir sucrant environ la moitié de saccharose, et pas aftertaste.It a une très faible absorption d'humidité ( de hygroscopy ), lui conférant des propriétés à écoulement libre en instant poudres qui, en raison de leur faible risque de formation de grumeaux, peuvent être facilement utilisées dans les boissons et autres produits instantanés. Il est très stable pendant le traitement, y compris dans des conditions acides et des environnements où les bactéries pourraient se développer. Dans les boissons pour sportifs, par exemple, l'isotonicité (pression osmotique égale à celle des fluides dans le corps) peut être maintenue pendant le stockage pendant toute la durée de conservation de la boisson.

L'isomaltulose trouve une application dans les produits de boulangerie, les glaçages et les glaçages de pâtisserie, les céréales pour petit-déjeuner, les barres de céréales, les produits laitiers, les sucreries (par exemple, les chocolats, les gelées, les confiseries à mâcher et les chewing-gums), les desserts glacés, les boissons à base de jus de fruits, les boissons maltées, les sports boissons, boissons énergisantes, boissons instantanées et aliments nutritionnels spéciaux et cliniques.

L'isomaltulose est autorisé pour une utilisation dans les aliments et les boissons dans de nombreuses régions du monde. Par exemple, il est généralement reconnu comme sûr (GRAS) par la Food and Drug Administration des États -Unis , ^[48] est approuvé en tant que nouvel aliment par la Commission européenne et au Japon a le statut FOSHU (aliment à usage spécifique pour la santé).