Sirop de maltitol Édulcorant sucre alcool pour la cuisson des aliments

Application du sirop de maltitol

En raison des performances spéciales du maltitol, il est largement utilisé dans les aliments, les produits de santé, les produits de santé quotidiens, comme la crème glacée, les produits à jus, les biscuits, les cornichons, les bonbons, etc.

Fonction du sirop maltitol

Le maltitol empêche les dents en décomposition, ne fait aucun effet à la glycémie, accélère l'absorptivité du calcium et dégage la grade.

Le maltitol est un alcool de sucre (un polyol ) utilisé comme substitut de sucre et laxatif . Il détient 75 à 90% de la douceur du saccharose (sucre de table) et des propriétés presque identiques, à l'exception de Browning . Il est utilisé pour remplacer le sucre de table car il est à moitié aussi énergique , ne favorise pas la carie dentaire et a un effet un peu moindre sur la glycémie . En termes chimiques, le maltitol est connu sous le nom de 4- O -α-glucopyranosyl -d -sorbitol . Il est utilisé dans des produits commerciaux sous des noms commerciaux tels que Lesys, Maltisweet et SweetPearl. ^[1]

Production et utilise [ modifier ]

Le maltitol est un disaccharide produit par l'hydrogénation du maltose obtenu à partir d' amidon . Le sirop de maltitol , hydrolysat d'amidon hydrogéné , est produit par le sirop de maïs hydrogéné, un mélange de glucides produits à partir de l' hydrolyse de l'amidon . Ce produit contient entre 50% et 80% de maltitol en poids. Le reste est principalement du sorbitol , avec une petite quantité d'autres substances liées au sucre. ^[2]

La haute douceur de Maltitol lui permet d'être utilisée sans être mélangée avec d'autres édulcorants. Il présente un effet de refroidissement négligeable ( chaleur positive de la solution ) par rapport à d'autres alcools de sucre , similaires à l'effet de refroidissement subtil du saccharose . ^[3] Il est utilisé dans la fabrication de bonbons, en particulier les bonbons durs sans sucre, la gomme à mâcher , les chocolats , les pâtisseries et la crème glacée . L'industrie pharmaceutique utilise le maltitol comme excipient , où elle est utilisée comme agent édulcorant peu calories. Sa similitude avec le saccharose lui permet d'être utilisée dans les sirops avec l'avantage que la cristallisation (qui peut entraîner des bouchons de bouteille) est moins probable. Le maltitol peut également être utilisé comme plastifiant dans les capsules de gélatine , comme émollient et comme humectant . ^[4]

Informations nutritionnelles [ Modifier ]

Le maltitol fournit entre 2 et 3 kilocalories par gramme [kcal / g] (8–10 kJ / g ). ^[5] Le maltitol n'est pas affecté par les enzymes digestives humaines et est fermenté par une flore intestinale , avec environ 15% du maltitol ingéré excrété inchangé dans les excréments. ^[6]